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Ingrédients 4 steaks de bison 200 ml de vin rouge 2 échalotes 200 ml de fond de veau 50 g de chocolat noir 70 de cacao 50 g de beurre froid coupé en dés 2 c.
Sauce vin rouge chocolat. Retirer la viande de la sauce et la réserver au chaud à couvert. On ne sent absolument pas le goût du chocolat qui rend la sauce plus onctueuse mais en plus elle se digère beaucoup mieux plus. Délayez la maïzéna avec une cuillerée d eau froide ajoutez à la sauce au vin et laissez épaissir une ou deux minutes.
Filtrer la sauce à travers un tamis fin et la recueillir dans une casserole puis laisser légèrement réduire. 375 ml 1 tasse de vin rouge. à soupe de farine.
1 pièce s sel fin. A servir avec l accompagnement de votre choix ici des petits choux de bruxelles. 2 cuisson des tournedos et dressage.
45 ml 3 c. Mettre une poêle à feu vif sans matière grasse. Même pas besoin d ajouter de la confiture comme la sauce grand veneur.
Incorporer petit à petit le chocolat à la sauce lier avec la crème saler poivrer et laisser juste réchauffer. à café de farine sel et poivre. 3 magrets de canard 300 g de vin rouge 20 g de chocolat noir 1 pincée de muscade moulue 1 pincée de cannelle en poudre 8 petits navets 3 belles poires 1 c.
Au besoin huile d olive. Quand la sauce a réduit aux ÿ sortir du feu puis ajouter délicatement les carrés de chocolat en mélangeant. à café de miel 1 échalote 10 g de beurre 1 c.
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