Pocher Une Mousse Au Chocolat

Couper l extrémité de la poche à pâtisserie.

Pocher une mousse au chocolat. 200 g beurre doux. Pour une ganache montée à base de purée de fruit c est très simple il faut partir sur une base de ganache montée au chocolat blanc. Répartir la mousse au chocolat dans quatre ou six verrines.

C est à dire chercher le chocolat au fond du récipient pour le lisser sur les ingrédients supérieurs. Déposer une poche à pâtisserie dans un contenant haut et replier le rebord de la poche sur celui ci. Mélangez et laissez tiédir incorporez les jaunes d oeufs en fouettant.

10 g blanc s d oeuf s. Il faut juste essayer d être la plus délicate possible choisir une poche assez grande ne pas forcer pour y mettre le plus de mousse possible et prendre une douille canellée assez grosse pour que la mousse. Cassez le chocolat en morceaux et faites le fondre au bain marie avec la crème hors de feu ajoutez les graines de la gousse de vanille.

Ingredients pour la mousse au chocolat 300 gr de lait entier 100 gr de jaunes d oeufs 60 gr de sucre 320 gr de chocolat pour cette recette j ai utilisé le chocolat cuba 70 de chez barry 440 gr de crème au mascarpone. Bonjour pas de problème pour moi je ne fais souvent la mousse n est pas exactement aussi aérée que quand on n y touche plus après mélange mais elle ne retombe pas pour autant. Technique en vidéo de l atelier des chefs ingrédients.

Remplir la poche de mousse au chocolat. En aucun cas tu ne peux cogner le fouet ni la spatule sur le bord de tes récipients afin de leur quitter un reste d aliment. Placer la mousse au chocolat dans une poche à douille puis procéder immédiatement au montage de la charlotte.

Une erreur courrament commise. Réfrigérer de 2 à 3 heures avant de servir. Disposer le cercle de montage sur un carton de présentation ou un plat puis positionner les bandes de biscuit à la cuillère contre les parois surface ondulée vers l extérieur.