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Réaliser la pâte à bombe.
Mousse bavaroise chocolat mercotte. 100 gr de coulis de framboises 2 jaunes d œufs. Oeuf sucre en poudre farine poudre d amande levure sucre vanillé chocolat noir pâtissier gélatine oeuf beurre crème liquide entière chocolat blanc pâtissier gélatine oeuf beurre crème liquide entière. Incorporer délicatement 100g de crème fleurette montée en chantilly mousseuse.
Libre à vous de varier la base le parfum du crémeux et la couleur de la mousse. Fondre au bain marie 60g de couverture guanaja dissoudre dans 50g de lait bouillant 1 3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et réaliser une émulsion en ajoutant en 3 fois le lait chaud au chocolat fondu. 1 4l lait entier 3 jaunes d œufs 50g de sucre semoule une gousse de vanille 2 feuilles de gélatine soit 5g 200g de crème fleurette entière.
La mousse chocolat au lait. 110g de chocolat noir 50g de beurre 3 œufs 50g de sucre 2feuilles de gélatine 200ml de crème fleurette 1 sachet de chantifix à défaut ajouter 1feuille de gélatine en plus. 50 gr de sucre.
Faire tremper la gélatine dans beaucoup d eau froide. Glaçons de megève d isabelle vigliengo victoire loup chocolat le meilleur pâtissier sur m6 dimanche 29 novembre mag de mercotte. C est juste une idée de gâteau éventuellement d anniversaire à avoir en secours dans son congélateur.
Ramollir la gélatine à l eau froide. 130g de chocolat noir pour la mousse. 10 minutes temps de cuisson 8 minutes.
Réaliser une crème anglaise fendre la gousse de vanille et gratter les graines sur les jaunes d œufs. Pour la bavaroise vanille il suffit de procéder à une crème anglaise tout simplement et d y incorporer la gélatine. 50g d oeufs entiers 50g de jaunes d oeufs 75g de sucre et 30g d eau pour le sirop 170g de jivara ou de chocolat de couverture au lait à 40 5 8g de gélatine 300g de crème fleurette à 35 mg.
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