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Présent dans de nombreuses recettes le faire fondre est un véritable challenge tant le produit nécessite de l attention il ne faut en rien le brusquer et une préparation trop agressive peut le faire grainer ou brûler.
Fondre le chocolat au bain marie. Technique en vidéo de l atelier des chefs matériel une casserole un saladier en inox ou en verre une spatuledescriptif. Disposer le chocolat coupé en. Si le chocolat commence à durcir avant que vous ayez eu le temps de l utiliser remettez le au bain marie pour le faire fondre une nouvelle fois.
Au centre placez un récipient résistant à la chaleur une casserole plus petite ou un bol résistant et déposez les carrés de chocolat. Croquer dans un carreau de chocolat nous ramène toujours à des instants heureux. Pour faire fondre du chocolat au bain marie tu as besoin de 2 casseroles qui rentrent l une dans l autre dans la plus grande tu mets de l eau à bouillir et tu poses la seconde casserole dans cette eau elle se trouve donc chauffée de toute part sans être au contact de la flamme c est dans cette seconde casserole que tu mets ton chocolat cassé en petits morceaux tu fais attention que l eau qui bout ne déborde pas à l intérieur de la casserole qui contient le chocolat tu remues ton.
Si vous ne disposez pas d un appareil professionnel déposez un fond d eau dans une grande casserole. Grâce au bain marie vous obtiendrez un chocolat ultra brillant et lisse. Dans un premier temps coupez le chocolat en petits morceaux à la main ou à l aide d un couteau.
Utilisez un chocolat à fondre de bonne qualité. On peut faire fondre le chocolat à la casserole au bain marie et au micro onde c est de cette dernière technique dont nous parlerons dans cet article de toutcomment. Pour avoir une bonne base lors de l utilisation de chocolat il est fondamental de bien savoir le faire fondre.
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Source : pinterest.com
