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Laissez le glaçage redescendre à 35 c.
Entremet mangue chocolat blanc. Mixer les mangues pour obtenir une purée. Mixez à l aide d un mixeur plongeant en prenant soin de ne pas incorporer d air. Ajouter 100 g de purée froide et mélanger.
40cl de crème liquide entière à 30 de matière grasse. Entremet mangue et chocolat blanc pour réaliser ce superbe entremet fruité et parfumé il faut un petit peu de temps devant soit mais le jeu en vaut la chandelle et ce gâteau possède un très grand avantage c est qu il ne nécessite pas de cuisson au four et peut être préparé à l avance. Verser sur le chocolat blanc pour faire une ganache.
Ingrédients 6 personnes 110g de sucre 87g d eau glacage miroire jaune au chocolat blanc 75g de crème 40g de chocolat blanc 3 gouttes de colorant alimentaire jaune 2 feuilles de gélatine 1 feuille de gélatine 250g de crème liquide 100g de sucre 200g de crème liquide 550g de chair de mangue 3. Monter 40 cl de crème en chantilly. 100g de chocolat blanc.
Versez votre mélange à base de sucre et pulpe de fruit sur votre chocolat puis ajoutez la gélatine préalablement égouttée. Dans une casserole ou au micro ondes faire chauffer 2 à 4 c. Lisser à la spatule.
200 g de purée de mangue. 40g de crêpes dentelles type gavottes pour la mousse mangue passion. Dans une casserole faire chauffer 2 cuillèresà soupe de purée de mangue puis ajouter la gélatine essorée.
Pour le croustillant au chocolat blanc. Entremet chocolat blanc mangue cœur mangue. Une fois le mélange refroidi incorporer la purée de fruit à la ganache au chocolat blanc.
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Source : pinterest.com
