Courbe De Temperature Chocolat Noir
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4 3e pallier de la courbe de température pour tempérer le chocolat noir hors du feu placez votre récipient dans votre bain marie d eau chaude celle que vous avez conservé pour faire remonter la température du chocolat à 31 32 c.
Courbe de temperature chocolat noir. 45 50 puis descendre à 27 et remonter à 31 32. Cliquez ici pour tout savoir sur le chocolat noir. Cela prend à peine quelques instants soyez vigilants et contrôlez très souvent la température.
Chaque chocolat a sa propre courbe de tempérage. Pour le chocolat noir. Mais s il y a un élément qu il faut posséder et maîtriser c est le thermomètre.
élaborer des mets à base de chocolat noir de couverture ne demande pas forcément un matériel de haut vol. A titre d exemple les tablettes de chocolat que vous achetez dans le commerce ont toutes suivi cette étape. L usage d une thermo sonde est fortement recommandé.
Faire fondre les pistoles au four. Préparer le chocolat de couverture noir de votre choix. Lorsque la température atteint 50 c ôter le chocolat du bain marie d eau chaude puis laisser monter en température en continuant à remuer jusqu à atteindre 55 58 c.
Il est important de s assurer que votre chocolat soit un chocolat de couverture. Courbes du tempérage du chocolat noir. Faîtes fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température indiquée.
Il s agit de faire fondre le chocolat ou couverture noire à 55 c faire redescendre la température à 27 c puis remonter et maintenir à une température de 31 32 c pendant le travail. Faire fondre le chocolat noir au bain marie en remuant régulièrement. 55 pour le chocolat noir et 45 48 pour le lait ou le blanc.
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