Buche Chocolat Avec Insert Caramel

Pour accentuer le côté chocolat j ai remplacé la dacquoise noisette par un biscuit joconde au cacao et ajouter un insert moelleux au caramel au beurre salé.

Buche chocolat avec insert caramel. Pour la bavaroise vanillée. Dans un bol mélanger la farine avec le cacao la poudre à pâte et le sel. Bûche au chocolat et insert au caramel.

Lorsqu il est bien coloré mais pas non plus noir sinon il développe une amertume très désagréable ajouter la crème liquide préalablement chauffée. Faire chauffer la crème et la verser dans le caramel dés que celui ci a une belle couleur ambrée. Dans un saladier fouetter les jaunes d œufs avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Dans un autre bol fouetter les oeufs avec le sucre de 8 à 10 minutes à l aide du batteur électrique jusqu à ce que la préparation devienne crémeuse et forme un ruban. Préparation du caramel fondant pour l insert à réaliser quand la mousse au chocolat aura pris réaliser un caramel avec le sucre et l eau. Entremets chocolat insert au caramel au beurre salé cet entremets c est un peu le cousin du royal au chocolat recette ici.

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide. Faire une buche peut faire peur. Faire le caramel à sec en faisant chauffer le sucre à feu doux dans une casserole à fond épais.

Je ne pouvais donc pas passer à côté. Au passage ce n est pas la plus compliquée à réaliser elle se compose d ailleurs seulement de trois éléments. Un biscuit chocolat bien moelleux et humide un insert poire à base de poires pochées réduites en purée ainsi qu en brunoise et une mousse au caramel 1 2 sel.

Bûche mousse au chocolat glacéé caramel passion il s agit d une bûche mousse au chocolat glacée avec un coeur au caramel passion au beurre salé sur une dacquoise spéculoos cacahuètes caramélisées. 3g de gélatine en poudre mélangée à 1 cas d eau. Il manquait une bûche au chocolat et caramel dans ma collection de recette de bûche de noël.