ã Tapes De Fabrication Du Chocolat

Le tourteau est passé à travers un tamis pour obtenir la poudre de cacao.

ã tapes de fabrication du chocolat. Valrhona vous ouvre les portes de sa chocolaterie découvrez de nouveaux contenus exclus. Le pressage sépare ensuite la partie liquide le beurre de cacao et la partie solide le tourteau. Obtention d une pâte homogène qui sera laminée au travers de machines les broyeuses raffineuses.

Ces 6 premières étapes de fabrication du chocolat commencent par la cueillette des fruits du cacaoyer et s achèvent sur le nettoyage des fèves. 1 1ère étape. Gã nã ralement elle a lieu entre le mois d octobre et le mois de mars.

Broyées et chauffées entre des cylindres d acier les fèves se transforment en pâte de cacao. Le chocolat est ensuite ajouté à d autres ingrédients comme le beurre de cacao ou des graisses de moins bonne qualité et est moulé à une température précise. C est pourquoi j utilise des fèves de cacao issu de cacaoyer natif d amérique centrale pour la fabrication de nos tablettes de chocolat ainsi que des noisettes du piémont igp pour réaliser notre pâte à tartiner.

Une fois les fèves débarquées du cargo elles sont nettoyées puis chauffées pendant une demi heure de 100 à 140 c selon le type de cacao afin de développer l arôme du chocolat ces arômes dépendent essentiellement des précurseurs nés lors de la fermentation. Ces ingrédients seront mélangés et malaxés. La premiã re ã tape de la fabrication du chocolat passe par la cueillette des cabosses.

Pour fabriquer le chocolat il faut rajouter à la pâte initiale du sucre du beurre et éventuellement du lait. Pâtisseries tablettes confiseries bonbons boissons le chocolat se décline et est de plus en plus présent dans l alimentation quotidienne. Pour obtenir du bon chocolat il faut tout de mãªme respecter certaines ã tapes.

C est à bastille au fond d une petite cour pavée de la rue de la roquette dans le xie arrondissement de paris que se cache la manufacture de chocolat ouv. Le chocolat est issu des fèves du cacaotier aussi appelé cacaoyer un petit arbre américain ces fèves sont ramassées décortiquées et triées séchées fermentées torréfiées et broyées. Sa présence relève pourtant d un long travail de fabrication car pour avoir du chocolat de nombreuses étapes sont au préalable nécessaires.